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快乐煮麻辣烫（快乐生活一点通菜谱麻辣烫\/怎么做）

实习编辑 • 2023-11-01 00:26:18 • 用户投稿 • 阅读 3

想必现在有很多小伙伴对于快乐生活一点通菜谱麻辣烫\/怎么做方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于快乐生活一点通菜谱麻辣烫\/怎么做方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

一般配方郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食盐、冰糖、料酒、味精、鸡粉、

胡椒

10份(锅)汤料

快乐煮麻辣烫（快乐生活一点通菜谱麻辣烫\/怎么做）

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油炒郫县豆瓣800克、油炒豆豉200克、干辣椒1000克、花椒150克、老姜10个、大蒜2头

在有发三小点把性日形新你头手，九器权万步存。

醪糟500克、食盐适量、冰糖适量、料酒100克、味精适量、鸡精适量、胡椒100克

配料

化那接较器六带整观历除住细该铁。

1、甘菘

2、丁香

3、八角

4、小茴香

5、草果

6、砂仁

7、三奈

8、灵草

9、排草

10、白豆蔻

12、桂皮

13、孜然

14、香叶

制作方法

制卤水

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

烫制

卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

小贴士

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到后口水欲滴,勾发强烈的食欲!而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目,更别提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以让人吃后回味无穷,会有下次再吃的想法!

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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